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煮事：屋邨女孩的法國廚房

煮食，是一件美好的事。 Cookstuffs, cool stuff.

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標籤：千層酥

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【嚐味筆記#006—巴黎．面盆咁大食肉系沙律】天氣開始熱，實在讓人沒什麼胃口，很懷念在法國吃過的沙律。那不是青草系沙律，而是面盤那麼大的食肉系沙律，上面鋪上粒粒芝士、太陽蛋和肉，底下有炸薯仔片、番茄和惹味的清爽醬汁和蔬菜。其實一個人是吃不完的。餐廳名字叫Chez Gladines，在巴黎有四家分店，我以前最常去的是Les Halles附近那家。餐廳紅白色的裝潢很有特色，還貼了些火辣卡通美女圖，賣的是傳統的Basque（巴斯克）地方菜。Basque地區在法國西南面和西班牙接壤，部份在西班牙境內，並且有自己獨特的語言。誰說法國菜一定走優雅路線？這些來自巴斯克區的菜式，就很粗獷豪邁，而且性價比高，可以看看我喜歡的一道「五顆鑽石沙律」：「Salade 5 diamants」12.5€ Cantal, foies de volailles, lardons, gésiers, chèvre, oeuf 康塔爾芝士、雞肝、粗粒煙肉、鴨胗、山羊奶芝士、雞蛋（超豐富的組合）另外，有醬汁類的特色焗菜如Escalope montagnarde也很推薦，是小牛肉加蘑菇，上面鋪滿濃濃烤過的芝士。雖然菜式整體有一點油膩，但重口味的朋友會喜歡的。 Chez Gladines 地址：11bis Rue des Halles, 75001 Paris 時間：12:00–23:00 網址：http://gladines.com/en #ChezGladines #gésiers #EscalopeMontagnarde #Salade5diamants #沙律 #法式沙律 #FrenchSalade #巴黎餐廳推介 #foodie #hkfoodie #HongKongfoodie #巴斯克菜 #Basque #巴黎 #Paris #ParisRestaurant #嚐味筆記

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【嚐味筆記#005—天后．法式隱秘工廠私房菜】原來天后工廠大廈，有一家隱秘法式廚房，佔地二千呎還看到海景，環境Raw得來亦有格調，感覺寫意。名字叫「AnOther Place by David Myers」，Chef是來自美國的米芝蓮大廚Gypsy Chef™ David Myers，能稱為遊牧廚師，是因為他會將他的遊歷經驗化作餐盤上的美味，而這裏的菜式主要混合法式和東洋特色。這次點了六道菜的Tasting Menu，每次嚐味都覺得是一次增廣見聞，一次好好的學習。餐前小點是酥炸八爪魚伴微辛醬汁，而餐單接下來有很多款海鮮，所以配上Marsannay Clos du Roy 2009白酒的話，很清新舒順。想提一下最喜歡的第四道蟹肉蟹膏寬意粉，除了非常鹹香的蟹膏、豐富的蟹肉之外，還特別加上鹹檸檬果醬，鹹鮮酸甜同時交織對比，真的好吃！另外主菜是A4鹿兒島和牛也是煎得外焦香內粉紅。吃到甜品蛋白柚子撻已經很飽，但蛋白霜確實打得很細膩軟滑，所以還是吃光了🤣。菜式都很驚喜，挺適合在特別日子來試試的。 AnOther Place by David Myers 地址：天后屈臣道2-8號海景大廈C座5樓時間：周一至六 18:30-00:00 #frenchfood #法國菜 #天后工廠 #天后餐廳 #DavidMyers #AnOtherPlace #游牧廚師 #海鮮 #seafood

【嚐味筆記#003—巴黎．豐盛龍蝦海鮮盤】繼續寫海鮮，曾經在法國南部的Nice海邊，豪吃過海鮮盤，€48一人份，以為已經很抵了。但後來朋友竟然說，這個價錢？！在巴黎都可以吃到有龍蝦的了！知道之後一直「懷恨在心」，這次去巴黎還請朋友介紹，找到這家「La Criée」，雖是連鎖，但海鮮鮮度和性價比還是非常高的。特別點了Royal Homard €44.9，總共有12隻生蠔、半隻龍蝦、1隻小龍蝦、8隻鮮蝦、3隻螄蚶、一堆海螺，而且生蠔還有選用不同品種，有誠意的。龍蝦（還有膏！）和鮮蝦老實說都比香港餐廳甚至酒店的更鮮甜彈牙，沒雪味；但最明顯的竟然是海螺，平常自助餐的像吃橡膠，幾乎沒人會夾的，而這裏的海螺是越嚼越有鮮味，是要搶着吃。這個海鮮盤的價錢，香港真的找不到。一盤兩人分，感覺六成飽，再追加一鍋藍青口，還有很滑口的紅莓Panna Cotta，就變成吃得太飽了。🤣 在法國吃過幾次極新鮮的生蠔之後，後來就算再在香港看到有店子賣Fine de Claire等，但因為空運的過程和時間始終會令美味失真，而且價錢還要貴幾倍，又會增加運輸炭排放，有時就覺得，唉，那又何必呢？這一家還建在河邊有靚景，開心死。 La Criée La Villette 地址：68 quai Seine, 75019 Paris （巴黎有3家分店）網址：http://www.lacriee.com/ #海鮮盤 #Seafoodplatter #Plateaudefruitsdemer #海鮮 #seafood #fruitsdemer #巴黎餐廳推介 #ParisRestaurant #LaCriée #生蠔 #Oyster #Huître #龍蝦 #lobster #hkfoodie #HongKongfoodie #ParisTravel #FinedeClaire #franceworkingholiday

【嚐味筆記#002—巴黎推介市集】巴黎的巴士底市集Marché Bastille，是我最愛去的市集之一，因為很近地鐵站Bastille，而且檔攤很集中，熱食、芝士、麵包、海鮮、蔬果、甜食樣樣都有，檔販還很熱情，常叫人試吃。記得要走入一點，才會越來越驚喜。熟食當中有我很挺愛吃的Galette（鹹味薄餅），裏面可以自選加入芝士、蛋、煙肉等，大份又香口。另外還可以找到些廚具用品、原木砧板、特色小物等，足以逛上兩三小時。開放時間：周四 7:00-14:30；周日 7:00-15:00 地址：Boulevard Richard Lenoir, 75011 Paris 地鐵站：Bastille（可坐1,5,8 號線） #MarchéBastille #巴黎市集 #屋邨女孩 #法國美食推介 #嚐味筆記 #Paris #ParisFood #Frenchfood #HKfoodie #foodie #ParisMarket

【嚐味筆記#001—生蠔】即開新鮮生蠔，在巴黎的巴士底市集Marché Bastille，走入一點就會找到。平常在香港閒閒地要HK$30+ 一隻生蠔，這裏可以平到賣約HK$15.4一隻。在市集即開即食，很有風味，始終在當地吃才是最新鮮。而且遇到的Gillardeau這個品種，No.2尺寸中等（No.00最大，No.5最小，中間的大小口感很適中），肉質結實彈牙，味道細膩鮮甜，實在很不錯了。查了一下來頭不小，有報導說它是生蠔中的勞斯萊斯，1898年開始由Gillardeau家族在法國西部培育。如果我沒誤解、如果檔販是真的老實，那麼能夠吃到，就真的好好彩了。還有一點，有法國朋友說過，其實生蠔不用去餐廳食，因為通常餐廳也是向市集蠔販入貨。但在餐廳點來吃，卻可以賣到HK$20以上，除非你想吃埋餐廳的服務。相中價錢牌要解釋一下，la dz 18,50 €，其實就是 €18.5 一打（la dz = la douzaine = the dozen = 12隻），即是約HK$185/ 12隻。我買了半打六隻。開放時間：周四 7:00-14:30；周日 7:00-15:00 地址：Boulevard Richard Lenoir, 75011 Paris 地鐵站：Bastille（可坐1,5,8 號線） *如資料有錯，歡迎交流指正。 #法國生蠔 #Oysters #巴黎市集 #屋邨女孩 #煮事屋邨女孩的法國廚房 #Cookstuffs #法國美食推介 #嚐味筆記 #Paris #Poyee #ParisFood #Frenchfood #HKfoodie #HongKongfoodie #foodie #huître #ParisMarket

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