［直擊］在屋邨裏辧一個法式平安夜大餐

2015年的平安夜，嘴巴好累啊，又吃又喝又說又笑。

自從在法國過個法式聖誕後，開始明白這種節日聚首吃大餐的魔力，真的會加深人與人的感情。這次邀請了小妹的朋友來吃屋邨裏的法式大餐，聽說有人為了吃聖誕大餐，特地推掉其他事情，馬上趕過來呢，哈哈。小妹朋友還特意送來紅酒、買來水果，太客氣了，想不到大家已經將法式晚餐和中式送禮文化學以致用 XD。

2015.12.24_french dinner_redwine — 我們這次吃紅肉，所以紅酒很配啊。老媽很喜歡這酒的味道，覺得很順喉呢。謝謝你們～

我們家還有個新訂立的「家規」，就是「相機食先」，現在我都會在陽台「擺陣」放上自製柔光箱，設好兩盞燈，先給我半分鐘拍照，然後大家再開動。可是有時候還是太心急，只顧吃忘了拍照。

2015屋邨裏的平安夜法式大餐餐單：

前菜
鵝肝兩款（糖果鵝肝、法式50°C鵝肝）配洋蔥果醬、法包
蕃茄沙律配無花果醋橄欖油
白酒煮藍青口配薯波波

主菜
法式香草烤羊架配黑松露蘑菇扁意粉
芝士兩款

甜品
伯爵茶舒乎蕾

我已經努力進化至半天便可以完成這列菜式，當然亦將一家四口訓練成合作無間的團隊（難得他們又同我一齊癲），前一天的備料醃料準備功夫也不能少啊。另外，因為某些食譜將來會收入新書中，所以未能在這裏跟大家分享。至於其他食譜，我會盡可能在這裏分享，敬請期待啊！

祝大家過個飽暖聖誕！

前菜 ENTRÉE

糖果鵝肝：有法國食譜稱之為bonbons de foie gras（bonbons即是糖果），其實是將切粒調味生鵝肝，裹上薄皮（我用了春卷皮，很方便），紮成糖果的形狀，進焗爐。配一點自家製洋葱果醬，咬起來是脆脆的，內裏是軟綿油香的鵝肝，很好玩。

材料：（12粒）
生鵝肝 2片（約90克）我在大型超市買到急凍的法國牌子FEYEL，約港幣80元。
鹽、黑胡椒、肉豆蔻（nutmeg）少許
春卷皮 6片

做法：
1. 2片生鵝肝解凍後，切成12粒，在上面灑上少許鹽、黑胡椒、肉豆蔻。
2. 正方形的春卷皮，對半摺成三角形後剪開，預備12張。用廚紙抹一點食水在春卷皮上稍為軟化。
3. 將一粒鵝肝放在三角形較大角度的尖端上，捲起，用幼棉繩輕輕紮起兩端。不要太大力，會弄破春卷皮，並可將太長的兩端剪去。預熱焗爐180°C。
4. 焗盤鋪上錫紙或牛油紙，將糖果鵝肝放在上面，焗約15分鐘至金黃即可。出爐後，記得剪掉幼棉繩才宴客啊。

法式50°C鵝肝：這個是比較傳統的法式鵝肝（terrine de foie gras）做法，將鵝肝焗至中心50°C後出爐，手續也較繁複，不過最能吃得出鵝肝的嫩滑和香醇！
洋葱果醬：（忘記拍照了）我一般會用上3-6個洋葱，要煮超過1小時哦！鹹和甜的味道，在香港不是很常吃到啊，但那種香味，包保你吃過之後會念念不忘。和法式50°C鵝肝是很相襯的！

白酒煮藍青口：（我又忘記拍照了）這一次的藍青口煮了2lb，煮得比較多，調味重手了，有點鹹，似乎沒有上次的煮得鮮甜。
薯波波：其實法國人吃藍青口，都會配薯條，不過這次我想新奇一點，所以做了薯波波，可以沾藍青口的湯來吃。小妹是這次薯波波的庇護能手啊哈哈。波波裏面是拌入車打芝士的薯蓉，外面裹一層麵包糠，進焗爐180°C焗了約20分鐘。熱騰騰焗好的薯波波我偷吃了一個，很香口。不過小妹建議下次可以再做小一點，一口一個，是很好的party food。

主菜 PLAT PRINCIPAL

法式香草烤羊架：這個是我整晚最滿意的菜式，香脆的麵包糠香草外層，內裏是柔軟粉紅的香騷羊肉。用刀子切羊架時，那個「咔嚓咔嚓」聲，最讓人滿足了。

黑松露蘑菇扁意粉：我用了3種鮮蘑菇來煮成醬汁，包括牛排菇（portabella mushroom）、蘑菇和雞脾菇，還加上了黑松露醬，淋上牛奶和鮮忌廉。單是試味吃醬汁時，味道豐富得要跺腳。不過美中不足的是，這次扁意粉份量太多（450克），醬汁不夠變得淡了。下次可以調整一下。

食譜：（我改成了4人份量）
大牛排菇（portabella mushroom） 2個
雞脾菇 2個
蘑菇 200克
黑松露醬 3大匙
洋葱 1個
蒜 4瓣
牛奶 2杯
淡忌廉 1杯
扁意粉 350克
巴馬臣芝士（Parmesan Cheese）適量
鹽、黑胡椒少許

做法：
1. 將蘑菇、雞脾菇切片，大牛排菇切碎，用橄欖油混牛油分別進平底鑊煎香，盛起備用。一次不要煎太多，不然很難煎至焦香。
2. 洋葱和蒜切碎，使用煎菇的平底鑊，加橄欖油炒香。
3. 加回所有菇類，翻炒一會，轉小火加入牛奶和淡忌廉，煮至微沸。
4. 另一個鍋加入熱水、鹽、橄欖油，煮扁意粉，依包裝指示，煮少1－2分鐘。
5. 蘑菇汁加入巴馬臣芝士、鹽、黑胡椒調味，再加入黑松露醬拌勻。加回煮好的扁意粉，若太乾身可加一點煮麵水，拌勻即可。吃時可再加巴馬臣芝士。

芝士 FORMAGE

Camembert卡芒貝爾芝士（後）：我將Camembert放進焗爐，180°C焗約15分鐘至融化，可以沾薯波波或法包吃。
Blue Cheese藍芝士（前）：相比Camembert淡味芝士，藍芝士十分濃味，法國人習慣先吃淡再吃濃。可惜的是，我家人其實對芝士不太有興趣（沒人陪我肥了）。

甜品 DESSERT

伯爵茶舒乎蕾：是這晚最讓人期待的一道，連我自己做的時候也很緊張。小妹的朋友笑說這是「增高包」（Jingle bell），應節喎！伯爵茶味很濃郁，蛋糕體很輕軟，是飲飽食醉後，沒有負擔的甜品。經過幾次練習，做得表面很平滑，也升得很平均。不過需再調一下，將表面焗得再脆一點，而且這次蛋漿不夠，沒有倒滿滿一杯，所以souffle看起來不夠高，但事實上它已經升高了1-2倍了！