早前去了中環PMQ的餐廳Aberdeen Street Social，參加Sweet Bordeaux Wine Lunch「甜蜜波爾多」餐酒搭配午宴。（因為前陣子太忙了，這個「新嚐試」，抱歉到現在才有時間寫出來。）

對我這種酒量淺、而且極易面紅的人來說，去品酒會其實有點尷尬（我相信很多女生會有共鳴，嗚:'(  ）。

但這個lunch，對我來說，很有驚喜。自從由法國回來之後，也開始留意餐飲和食物之間的配搭。在法國時和當地朋友也會偶爾喝白酒配海鮮，平常會覺得喝過白酒之後，嘴裏會留下一陣淡淡酸味。但這次，是第一次喝Sweet Bordeaux的甜白酒，小心翼翼地喝了第一口，酒很柔和，不用懂喝酒技巧，就已經能嚐出甜美的果味。在現場要保持儀態的同時，我在內心喊了一聲：好好喝！（也有愛酒的人會不喜歡太甜的白酒，但對我自己來說，很討喜啊。酒量淺的人應該也會很易接受。）

惡補一下資料，Sweet Bordeaux的甜白酒，已經有數百年歷史，來自法國西南面的酒鄉波爾多，在加隆河的兩岸。他們聯合了11個法定產區（AOC），佔地約4000公頃（約等於4000個足球場那麼大！），因為土壤、氣候的差異，所以每個產區的出品也有自己的特質。波爾多的西邊臨海，受海洋性氣候影響，並且孕育出一㮔名為「灰葡萄孢菌」（Botrytis cinerea）的微小真菌，可以令葡萄的酸度減少，糖分增加至18°-20°甚或更多（差不多是其他葡萄的2倍）。

我們這次試了7款甜白酒，都有或深或淺的金黄色澤，而將酒雪至8°-10°C，喝起來很清爽，呷一口就滿腔果味或是花的清香。剛好這次坐在我對面的，是一位品酒師Crystal Chan，Crystal擁有國際認可WSET三級葡萄酒認証Double Distinction，經營Pink Pink Wine，最近還出版了首本著作《品酒師的廚房：日常料理與餐酒佐配》。看着她很細心地將食物分成小份，再配搭不同的甜白酒來細嚐，十分認真，可以一邊吃一邊向她偷師。

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好了，我們一起來看看這次配搭的餐單：

時令佐酒小點　Seasonal Canapé

配酒：
－Château du Pavillon – Sainte-Croix-du-Mont 2013（這是我們第一款喝的甜白酒，味道是6款酒之中較清香的，聽到Crystal讚口不絕。我自己也覺得很不錯。）
－Château Mémoires – Cadillac 2013

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Starter – Raw Hokkaido scallops, dashi jelly, apple, shiso, avocado and wasabi purée
前菜 – 北海道鮮帶子配dashi啫喱、蘋果、紫蘇葉、牛油果伴芥末醬

這道前菜，其實配搭得極好。本來是法式的料理，增添了很多日式元素，像紫蘇葉、wasabi醬等，特別是日式鰹魚高湯做成的啫喱，和鮮帶子一起融在口裏，口感層次豐富之餘，還能突顯鮮味。配上的兩款白酒，都來自Sauternes，甜味較為複雜，作為頭盤很刺激。
配酒：
－Petit Guiraud – Sauternes 2012
－Château Rabaud Promis – Sauternes – First classified growth in 1855, 2008

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Main – Sea bass, quinoa, yellow carrot, sour cream and chives, black curry
主菜 – 鱸魚配藜麥、黃蘿蔔、酸忌廉伴大葱及黑咖喱

前菜去過日本之後，主菜似乎要到東非走一趟。鱸魚的魚肉味道本來就比較平和，但外皮煎得很香脆。沾滿法式幼葱（chives）的黑咖喱是點睛之處，也很有心思，還有配上清甜的小洋葱，令魚肉味道有更多變化。藜麥則有北非小米couscous的口感。其中我覺得Château de Myrat帶有輕微果酸，讓整道菜的味道更豐富。
配酒：
－Château Cantegril – Sauternes 2012
－Château de Myrat – Sauternes – Second classified growth in 1855, 2006

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Dessert – Raspberry sorbet, whipped mascarpone, barley pudding, granola
甜品 – 紅莓雪葩伴mascarpone芝士忌廉、大麥布丁、薏米及燕麥粒

午宴來到甜品，貫徹前兩道菜的清新風格。Raspberry做成的雪葩酸甜而很醒味，想不到還加了mascarpone（也會用於甜品tiramisu），很讓人回味的軟芝士，而中式甜品常有的薏米作為底層，細嚼起來煙韌而帶有淡淡的奶味。這次的酒有點辛香，原來辛、甜和酸也可以合得來。
配酒：Château Guiraud – Sauternes 2011（聽說最尾這一款酒是最矜貴的呢。）

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Petit Fours（飯後美點）：

我把11個法定產區的名抄了出來，括號內附上他們的特色，有興趣選甜白酒的朋友可以參考一下：
1. Bordeaux Superieur  超級波爾多（清淡＋水果味＝清爽 Light and fruity = lightness）
2. Cotes de Bordeaux Saint-Macaire  波爾多- 聖馬格爾（冰糖味蜂蜜＝爽滑 Candied honey = smooth）
3. Graves Superieures  超級格拉夫（冰糖味板栗＝奶油味 Candied roast = creamy）
4. Premieres Cotes de Bordeaux  波爾多首丘（異域的板栗＝柔順 Exotic roast = tender）
5. Sainte-Foy Bordeaux  波爾多- 聖佛瓦（辛香爽利＝愉悅 Spicy sharpness = joyful）
6. Cadillac  卡迪亞克（辛香柔和＝微妙 Spicy softness = subtle）
7. Cerons  塞龍（微酸的柔和＝細膩 Acidulous softness = refined）
8. Loupiac  盧皮亞克（新鮮而辛香＝雅緻 Fresh and spicy = elegant）
9. Sainte-Croix-du-Mont  聖十字山（強烈而穩定＝豐滿 Strong and firm = ample）
10. Barsac  巴爾薩克（辛辣，水果味，平衡＝感性 Spicy, fruity, balanced = sensual）
11. Sauternes  蘇玳（辛辣，冰糖味，力量＝豐腴 Spicy, candied and powerful = voluptuous）
（價格在3歐元到33歐元之間，即約30港元至330港元之間。）
更多資料：
http://en.sweetbordeaux.com/
http://cn.sweetbordeaux.com/

我還將這次體驗拍了段短片，短短24秒，獻醜了。