【另一個胃】蒙布朗這個名字，音譯自法語Mont Blanc，指的就是白朗峰。

白朗峰位處法國東邊邊境、和意大利的交界處，亦是阿爾卑斯山山脈中的最高峰，海拔高達四千八百多米，也可說是位於歐洲中心的最高山峰。白朗峰山頂長年積雪，去年我在法國的時候，遊過鄰近的瑞士日內瓦，在湖邊和坐火車時也見過白皚皚的連綿山峰，說不定也曾親眼目睹過最高峰。

說回法式甜品蒙布朗，其實就是栗子撻，在高聳的栗子頂上灑上糖霜，就像雪白的山峰。也有說栗子在秋冬當造，而白朗峰在秋天時漫山枯葉，就像啡褐色的栗子蓉，大概只有法國人能把山峰變成甜品。可惜在香港看不到雪山，今年甚至難有寒冬，只好親手做幾座蒙布朗應應節。

傳統的蒙布朗是用栗子做的，不過聖誕將近，所以我將栗子換成黃薯，加上綠茶粉，做成一棵棵天然青綠的聖誕樹。焗過或蒸過的黃心番薯，可以維持像栗子一樣的綿密口感，既有番薯的香甜也有綠茶的清香。這款甜品的做法不難，不過步驟較多，最好提早一天準備。內餡方面用了海綿蛋糕做基底，挖空中央，藏進甜忌廉和糖煮粒粒紅豆，可以配合綠茶口味，喜歡的話也可換成其他餡料。不過餡料不宜加太多，因為還要抹上忌廉和擠上薯蓉，不然就會變成肥肥的聖誕樹了。

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綠茶黃薯材料：（可做約6個）

黃心番薯 450克（約2條）
淡忌廉 160毫升
糖霜 25克
綠茶粉 6克

綠茶黃薯做法：

1. 黃心番薯進焗爐，220°C焗45分鐘。焗後用叉子刺進薯心，確保熟透軟腍，方便之後壓爛，如未熟透可再焗10分鐘。（也可隔水蒸約45分鐘至完全軟身。）

2. 將焗好的番薯去皮，用叉子壓成蓉。

3. 將糖霜和綠茶粉拌進番薯蓉中。

4. 再拌入淡忌廉。（先依照食譜的份量加進淡忌廉，若發覺薯蓉太乾，才再加半茶匙淡忌廉。切勿一次加太多，會容易塌陷。）

5. 將拌好的番薯蓉過篩，過兩次篩令番薯蓉更幼滑，這裏需時久一點。

6. 預備蒙布朗用的唧嘴（即有3個以上的小洞），唧嘴放進唧袋，再盛進番薯蓉，放冰箱備用。（也可用一個開口較小的唧嘴，到時來回多擠幾遍便可。）

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餅底材料：

低筋麵粉 120克
無鹽牛油 60克
雞蛋 1隻
砂糖 35克
鹽 少許

餅底做法：

1. 將冰凍無鹽牛油切小粒，用指尖將麵粉和牛油快速搓揉，混合成粗沙狀。（用指尖搓揉是為避免掌心的熱力令牛油融化，牛油要保持冰凍，才能焗出鬆化餅底。）

2. 拌進砂糖和鹽。

3. 將雞蛋打散，先將2/3倒進麵粉中，用匙子稍為拌勻。再用手指將麵粉輕搓成團，如太乾便再加進蛋液，直至黏合。（不要過度搓揉麵團，這樣也會影響餅底的鬆化。）

4. 用保鮮膜包起麵團，進冰箱至少1小時或過夜。

5. 取出麵團，搓成長條，先切一小塊備用，其餘放回冰箱。將小塊麵團擀平，剪出一個小星星紙模，依紙模在麵皮上界出6塊小星星。預熱焗爐200°C。

6. 取出餘下的麵團，分成6等份。焗模抹上牛油，用手將麵團均勻地鋪在焗模上，用叉子刺些洞。餅底進焗爐200°C焗20分鐘，全熟後取出，再放進小星星焗10分鐘便可。（如沒有焗模的話，也可將麵團搓成圓形，直接壓扁做成圓餅。）

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內餡材料：

蛋糕片 3塊
淡忌廉 150毫升
砂糖 2茶匙

做法：

1. 用小圓模蓋出圓形蛋糕片，用小匙在中間挖一塊蛋糕，備用。

2. 準備一盤冰，將淡忌廉倒進大碗，置於冰上，稍為打起。再加入砂糖，將淡忌廉打至挺身，盛進唧袋進冰箱備用。

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粒粒紅豆材料：

紅豆 300克
水 1000毫升
黃糖 150克（可依口味增減）

粒粒紅豆做法：

1. 紅豆沖水洗淨後，加水蓋過紅豆，浸泡3小時以上或浸過夜。

2. 倒掉紅豆水。將紅豆倒入真空煲的內煲，加進1000毫升水和黃糖，加蓋煮沸5分鐘後，置入真空煲，靜置4-5小時便可。用剩的紅豆還可以用來煮紅豆沙呢。（如無真空煲，用普通深鍋子煮紅豆約45分鐘亦可。）

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聖誕樹裝飾：

白朱古力 30克
小黃珠、銀珠、珍珠等 適量

做法：

1. 白朱古力進微波爐20秒，取出攪拌，若未融解再進微波爐10秒，再拌勻，如此類推至完全融解。

2. 用牙籤將白朱古力醬抺在小星星餅乾上，再黏上小黃珠，放置一邊待乾。

3. 焗好的餅底脫模後，亦掃上一層白朱古力醬，備用。

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組合：

1. 將圓形中央有洞的蛋糕片，放在已塗上白朱古力的餅底上。

2. 兩大匙紅豆混入兩大匙打起的忌廉，填進蛋糕中央的洞。

3. 將挖出來的小圓蛋糕鋪在忌廉紅豆上面，做成聖誕樹的高度。

4. 在蛋糕的外圍擠一圈淡忌廉，稍為抹成三角錐體。

5. 將綠茶黃薯蓉繞圈擠在外圍，擠成聖誕樹的形狀。

6. 加上小星星、珠珠裝飾即成。

祝大家聖誕快樂！

文、圖：寶兒
編輯／蔡曉彤
(2015年12月20日 明報 > 副刊 > 星期日生活 > 另一個胃）