【食譜】Julia Child’s 法式蘋果批

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Julia的食譜其實一點也不好讀,沒有圖片、單位換算繁複、材料不好找、分量大,每一次都是大製作。不過她有一種魔力,就是每一次都讓人有莫大的滿足感,彷彿又克服了點什麼。而這一次,我還不要命的加上了步驟拍攝。

蘋果批,是我超喜歡的甜點,這次又是準備了佷久才終於挑戰成功,用了12個蘋果,去皮去得手軟,但貨真價實,餡料可以隨喜好加減,我又心癢癢想做一個小一點的了。

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餅面
蘋果﹣﹣﹣﹣約3個(340g)
檸檬汁﹣﹣﹣1茶匙
砂糖﹣﹣﹣﹣2湯匙

餡料
蘋果﹣﹣﹣﹣約9個(900g)
杏肉果醬﹣﹣60ml(1/8pint)
(apricot preserves找不到其實可以不加,我是用在阿信屋買的玻璃瓶杏桃肉,壓爛過篩)
雲尼拿香油﹣1湯匙
砂糖﹣﹣﹣﹣114g(4oz)
牛油﹣﹣﹣﹣42.5g(1.5oz)
肉桂﹣﹣﹣﹣1/2茶匙(超喜歡肉桂,所以下了更多)

20130422applepie02餅底
(我用的是10寸餅模,[ ]內是8寸餅模)
中筋麵粉﹣﹣212.6g(5oz)[141.7g]
(pain white flour/all purpose flour)
糖粉﹣﹣﹣﹣3湯匙 [1.5湯匙]
(castor suger)
鹽﹣﹣﹣﹣﹣1/4茶匙 [1/8茶匙]
凍牛油粒﹣﹣170g(6oz)[113.4g]
冷水﹣﹣﹣﹣6湯匙 [4湯匙]
做法:(先焗餅底)
20130422applepie031. 將麵粉、糖粉、鹽混合。
20130422applepie042. 將混合好的麵粉和凍牛油用攪拌機混合,如不用攪拌機,也可在大碗裏用手指搓,小心手心的熱力,會讓牛油太快融化影響餅底的口感。
20130422applepie053. 和牛油混合好的麵團。
20130422applepie06 4. 加入冷水,用刮刀混合。
20130422applepie075. 混合好的麵團便可放到砧板上搓揉。
20130422applepie086. 雙手、砧板都沾點麵粉,用手腕把麵粉反覆向前推,讓麵粉混合更均勻。
20130422applepie097. 搓好後包上保鮮紙,放置冰格半小時,或放到冰櫃下層2小時。
20130422applepie11 8. 麵棍沾上麵粉,由麵團的中間開始輾成薄皮。
20130422applepie12 9. 鋪在抹上牛油的餅模上,焗爐預熱200°C,焗8-9分鐘。Julia建議在餅內放入牛油紙盛着的乾豆,以防餅底塌陷,但我不想焗一堆不吃的豆,後來餅底的確有點塌,但還可以接受。
20130422applepie13 10. 焗8-9分鐘後,拿出來用叉在餅底刺一些洞,再焗2-3分鐘,備用。
處理餅面:
20130422applepie10 11. 將3個蘋果切成薄片(那個削皮器超好用),加入檸檬汁和糖,備用。
處理餡料:
20130422applepie14 12. 剩下來的9個蘋果,去皮,切粒,用平底鑊中火煮約20分鐘,直至軟腍。
20130422applepie15 13. 加入杏肉果醬、砂糖、雲尼拿香油、肉桂粉、牛油,煮沸,直至稠度適中。
20130422applepie16 14. 煮好的餡料倒進餅底。
20130422applepie17 15. 鋪上預備好的蘋果片,我在中間拼了朵玫瑰。預熱焗爐200°C,焗半小時。
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完成!熱辣辣的法式蘋果批,加一球凍冰冰的雲尼拿雪糕,是絕配!

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