Julia的食譜其實一點也不好讀，沒有圖片、單位換算繁複、材料不好找、分量大，每一次都是大製作。不過她有一種魔力，就是每一次都讓人有莫大的滿足感，彷彿又克服了點什麼。而這一次，我還不要命的加上了步驟拍攝。
蘋果批，是我超喜歡的甜點，這次又是準備了佷久才終於挑戰成功，用了12個蘋果，去皮去得手軟，但貨真價實，餡料可以隨喜好加減，我又心癢癢想做一個小一點的了。
餅面
蘋果﹣﹣﹣﹣約3個（340g）
檸檬汁﹣﹣﹣1茶匙
砂糖﹣﹣﹣﹣2湯匙
餡料
蘋果﹣﹣﹣﹣約9個（900g）
杏肉果醬﹣﹣60ml（1/8pint）
（apricot preserves找不到其實可以不加，我是用在阿信屋買的玻璃瓶杏桃肉，壓爛過篩）
雲尼拿香油﹣1湯匙
砂糖﹣﹣﹣﹣114g（4oz）
牛油﹣﹣﹣﹣42.5g（1.5oz）
肉桂﹣﹣﹣﹣1/2茶匙（超喜歡肉桂，所以下了更多）
餅底（我用的是10寸餅模，[ ]內是8寸餅模）
中筋麵粉﹣﹣212.6g（5oz）[141.7g]
（pain white flour／all purpose flour）
糖粉﹣﹣﹣﹣3湯匙 [1.5湯匙]
（castor suger）
鹽﹣﹣﹣﹣﹣1/4茶匙 [1/8茶匙]
凍牛油粒﹣﹣170g（6oz）[113.4g]
冷水﹣﹣﹣﹣6湯匙 [4湯匙]
做法：（先焗餅底）
1. 將麵粉、糖粉、鹽混合。
2. 將混合好的麵粉和凍牛油用攪拌機混合，如不用攪拌機，也可在大碗裏用手指搓，小心手心的熱力，會讓牛油太快融化影響餅底的口感。
3. 和牛油混合好的麵團。
4. 加入冷水，用刮刀混合。
5. 混合好的麵團便可放到砧板上搓揉。
6. 雙手、砧板都沾點麵粉，用手腕把麵粉反覆向前推，讓麵粉混合更均勻。
7. 搓好後包上保鮮紙，放置冰格半小時，或放到冰櫃下層2小時。
8. 麵棍沾上麵粉，由麵團的中間開始輾成薄皮。
9. 鋪在抹上牛油的餅模上，焗爐預熱200°C，焗8-9分鐘。Julia建議在餅內放入牛油紙盛着的乾豆，以防餅底塌陷，但我不想焗一堆不吃的豆，後來餅底的確有點塌，但還可以接受。
10. 焗8-9分鐘後，拿出來用叉在餅底刺一些洞，再焗2-3分鐘，備用。處理餅面：
11. 將3個蘋果切成薄片（那個削皮器超好用），加入檸檬汁和糖，備用。處理餡料：
12. 剩下來的9個蘋果，去皮，切粒，用平底鑊中火煮約20分鐘，直至軟腍。
13. 加入杏肉果醬、砂糖、雲尼拿香油、肉桂粉、牛油，煮沸，直至稠度適中。
14. 煮好的餡料倒進餅底。
15. 鋪上預備好的蘋果片，我在中間拼了朵玫瑰。預熱焗爐200°C，焗半小時。
完成！熱辣辣的法式蘋果批，加一球凍冰冰的雲尼拿雪糕，是絕配！
煮事：屋邨女孩的法國廚房 