【食譜】糖醋排骨

 

20140801@shanghaipock

要把生活拉回正軌,要把漂浮的靈魂穩定下來,也許只能追溯至從前認識的味道,最近都在這樣的一種狀態。

(這是之前在法國,很想念家的味道時做出來的,可惜那時買到的排骨都是骨頭比較多,不然會吃得更窩心。)

材料:
排骨⋯⋯⋯⋯約1斤

調味料:
黑醋⋯⋯⋯⋯3湯匙
酒⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
生抽⋯⋯⋯⋯2湯匙
老抽⋯⋯⋯⋯1湯匙
冰糖⋯⋯⋯⋯2湯匙
鹽⋯⋯⋯⋯⋯少許
糖⋯⋯⋯⋯⋯少許
蒜頭⋯⋯⋯⋯2瓣

煮法:
1. 先將排骨洗淨,放進鍋裏用滾水燙過。鍋裏的排骨湯可以留下,待會有用,還可以煮麵做湯底。

2. 排骨瀝水後,加入一湯匙黑醋、酒、生抽和老抽,再灑少許鹽和糖,醃肉至少15分鐘。

3. 油不用太多,倒進鑊燒熱,用中火半煎炸的方式煎香排骨。

4. 盛起排骨,倒去多餘的油,加進拍過的蒜粒爆香。

5. 排骨再倒進鑊裏,加入排骨的醃料,加一碗剛才的排骨湯,加蓋中火煮至醬汁半穠、排骨軟腍。

6. 加進冰糖攪拌,再加兩匙黑醋和1匙生抽再提味。煮至糖醋汁裹住排骨便可。

冰糖讓醬汁變得亮亮的,黑醋又香又酸又甜,配飯很惹味,在法國吃到這種味道,實在窩心。

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