【食譜】免焗藍莓芝士蛋糕

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中學生們11月來到學期中,功課測驗忙碌,長期看書或看電腦,精神緊繃,眼睛紅筋滿佈。讀書時醫生常叮嚀,要讓眼睛多休息,來個小歇,沒什麼吸引得過吃吃下午茶,吃一件藍莓蛋糕。常聽坊間說藍莓素、藍莓精華,城市人把身體搞垮了,然後吃一顆苦藥下肚,便稱之為健康。要吃,為什麼不吃一顆新鮮藍莓?

八月是藍莓豐收期,妹妹剛從加拿大遊學回來,說得興高采烈,一大片農場長滿纍纍的藍莓,一串串黑珍珠似的。學生們義務幫忙採摘,一開始用手指一顆一顆摘了半天,農場職員看不過眼,教他們絕招,你掬起一雙手,用兩對拇指和食指不斷摘果子,不一會就把藍莓滿滿盛在掌心。當然,他們還偷偷把大顆的果子塞進嘴巴裏,新鮮的藍莓可甜了。

種植藍莓不必用化學肥料,只要用腐爛植物、草炭來做堆肥,藍莓樹培植三年才開始結果,長到五六年會是最好收成。新一季的藍莓,會在前一年長出過果子的枝莖上重新結果,所以摘藍莓時不要傷到枝莖,而且好好修剪,還可以使養份更集中。

農場的生活,就是自給自足,吃不完的藍莓,就用來做果醬,也是保存食物很好的方法。可是坊間的果醬,大多添加了化學物質,不及自己做果醬來得健康。做果醬一點不難,還可以確保材料來源和調配份量,將藍莓切碎放到鍋中,小火慢煮,加進適量砂糖,再擠一點檸檬汁,慢慢攪拌,煮稠後可再加入一點蜜糖。藍莓還可以用其他水果代替,甚至用幾種水果混合出獨特的味道,像橙汁菠蘿果醬、葡萄蘋果果醬。用熱水消毒玻璃瓶,倒進果醬,放進冰箱便可保存一個月。新鮮手工果醬是早餐的良伴,也是甜品的好配搭,果醬可以烹煮,做曲奇、泡茶、塗在烤肉上,又或簡單塗麵包、伴雪糕,做芝士蛋糕、水果批。

據說明朝名醫李時珍,很早就發現了野生藍莓明目、護眼的藥用價值,把藍莓收入《本草綱目》。現今科學研究也發現,藍莓有豐富的青花素和維他命C,可以抗養化,延緩眼睛衰老,護眼、養眼。而我倒覺,烹飪這件事,本身也有醒腦提神的功效,可以減壓。

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刊於《香港中學生文藝月刊》第34期(2013年11月號)
文學與飲食.寶兒

材料

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餅底(六吋餅模)
消化餅碎⋯⋯⋯⋯90克
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯35克

裝飾
新鮮藍莓⋯⋯⋯⋯2盒
(藍莓⋯⋯預留25-30粒裝飾用)
砂糖⋯⋯⋯⋯30克
淡忌廉⋯⋯⋯50克(裝飾用)

蛋糕料
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忌廉芝士(Cream cheese)⋯⋯250克
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯60克
淡忌廉⋯⋯⋯⋯220克
魚膠粉⋯⋯⋯⋯2-3茶匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙

1. 無鹽牛油放進微波爐加熱融化,混入消化餅碎。餅模鋪上牛油紙,將消化餅碎壓成餅底,放進雪櫃備用。
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2. 自製藍莓果醬。將1盒新鮮藍莓切半,連同另一盒藍莓倒進平底鑊,小火煮出汁液後加進30克砂糖,煮稠。將1/3果醬鋪在餅底。
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3. 忌廉芝士在室溫下放軟後,用打蛋器分兩次加進60克砂糖,打至軟滑。
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4. 另將淡忌廉打至企身。魚膠粉加進2湯匙水,用熱水坐融,不停攪拌。將打好的淡忌廉和魚膠粉,加進忌廉芝士混合,倒進餅模,雪兩小時。
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5. 將餘下2/3果醬鋪在蛋糕面。再打起50克淡廉忌,倒進擠花袋或透明膠袋,剪一角,隨喜好擠在蛋糕面上裝飾,放上新鮮藍莓。
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