【食譜】免焗藍莓芝士蛋糕

中學生們11月來到學期中，功課測驗忙碌，長期看書或看電腦，精神緊繃，眼睛紅筋滿佈。讀書時醫生常叮嚀，要讓眼睛多休息，來個小歇，沒什麼吸引得過吃吃下午茶，吃一件藍莓蛋糕。常聽坊間說藍莓素、藍莓精華，城市人把身體搞垮了，然後吃一顆苦藥下肚，便稱之為健康。要吃，為什麼不吃一顆新鮮藍莓？

八月是藍莓豐收期，妹妹剛從加拿大遊學回來，說得興高采烈，一大片農場長滿纍纍的藍莓，一串串黑珍珠似的。學生們義務幫忙採摘，一開始用手指一顆一顆摘了半天，農場職員看不過眼，教他們絕招，你掬起一雙手，用兩對拇指和食指不斷摘果子，不一會就把藍莓滿滿盛在掌心。當然，他們還偷偷把大顆的果子塞進嘴巴裏，新鮮的藍莓可甜了。

種植藍莓不必用化學肥料，只要用腐爛植物、草炭來做堆肥，藍莓樹培植三年才開始結果，長到五六年會是最好收成。新一季的藍莓，會在前一年長出過果子的枝莖上重新結果，所以摘藍莓時不要傷到枝莖，而且好好修剪，還可以使養份更集中。

農場的生活，就是自給自足，吃不完的藍莓，就用來做果醬，也是保存食物很好的方法。可是坊間的果醬，大多添加了化學物質，不及自己做果醬來得健康。做果醬一點不難，還可以確保材料來源和調配份量，將藍莓切碎放到鍋中，小火慢煮，加進適量砂糖，再擠一點檸檬汁，慢慢攪拌，煮稠後可再加入一點蜜糖。藍莓還可以用其他水果代替，甚至用幾種水果混合出獨特的味道，像橙汁菠蘿果醬、葡萄蘋果果醬。用熱水消毒玻璃瓶，倒進果醬，放進冰箱便可保存一個月。新鮮手工果醬是早餐的良伴，也是甜品的好配搭，果醬可以烹煮，做曲奇、泡茶、塗在烤肉上，又或簡單塗麵包、伴雪糕，做芝士蛋糕、水果批。

據說明朝名醫李時珍，很早就發現了野生藍莓明目、護眼的藥用價值，把藍莓收入《本草綱目》。現今科學研究也發現，藍莓有豐富的青花素和維他命C，可以抗養化，延緩眼睛衰老，護眼、養眼。而我倒覺，烹飪這件事，本身也有醒腦提神的功效，可以減壓。