宅在家，肚子咕咕作響，翻箱倒櫃，如果家裏只有半包意粉、幾片煙肉、一隻雞蛋，該怎麼辦？

我想你大概已經很好運了。

不用特地去買一罐金寶粟米湯來加水煮意粉，也不用加雞湯雞粉，加工的永遠及不上新鮮。就發揮食物本身的味道，蒜蓉、洋䓤遇熱會釋出香味，善用煙肉本身的油脂和鹹香，灒上白酒，還有黃蛋的滋味，就可以將平平無奇的材料，做成惹味的醬汁。這時至少可以大大聲聲跟人家說：「意粉汁是我自己煮的，不是用罐頭。」

很多人說，煮正宗的卡邦尼意粉（Carbonara）不用忌廉，只有美國人才畫蛇添足加忌廉，但不管正宗不正宗，自己喜歡的口味才最重要，加一點忌廉，其實也可以讓意粉更creamy啊。

Carbonara的做法實在太簡單，那麼步驟和時間更要拿揑得當，煙肉要炒得透香釋出油脂，白酒也要沸透除去澀味，醬汁要煮至濃稠得剛好包裹麵條，最後關火下蛋黃快快拌勻，免得凝固影響口感。對食物有要求，對自己也有點要求吧。

卡邦尼意粉Carbonara

橄欖油⋯⋯少許
蒜蓉⋯⋯⋯2瓣
洋䓤⋯⋯⋯1大匙
煙肉⋯⋯⋯2片
白酒⋯⋯⋯半杯
鹽⋯⋯⋯⋯少許
黑胡椒⋯⋯少許

淡忌廉⋯⋯半杯
意粉⋯⋯⋯適量
蛋黃⋯⋯⋯1隻
帕瑪森芝士⋯⋯少量
(Parmesan)

1. 下橄欖油燒熱平底鑊，炒香洋䓤碎和蒜蓉。

2. 加進切條煙肉，炒出香味，再倒進白酒煮沸。

3. 用鍋子煮沸水加鹽和橄欖油，放進意粉，比包裝指示煮少2-3分鐘，瀝乾水份（留半杯煮麵水），拌上橄欖油。

4. 可加點煮麵水進平底鑊，撒點鹽和黑胡椒，讓汁液煮稠後，倒進淡忌廉。

5. 加進意粉，讓汁液好好包裹着麵條，關火，快手加入一隻蛋黃拌勻，即成。

6. 愛芝士的人可再灑一點Parmesan在意粉上更香。