【食譜】手工意粉配酒燴牛腩

意粉pasta，眾所皆知是意大利人的主食，現今我們都只買現成乾貨意粉，水滾下鍋，但原來意大利人最初只用水和麵粉做新鮮意粉，直至有人嘗試在麵團裏加進雞蛋，後來才演變成只用麵粉和雞蛋製作。

手工意粉發展至今，仍是根據一條簡單公式：100g麵粉＋1隻雞蛋＝一人份量。如今英國名廚Jamie Oliver的食譜Jamie’s Kitchen裏，也同樣使用這條公式。

蛋液完全取代水，將麵粉黏合，烹煮後的意粉滲有蛋香。最美味的意大利粉，關鍵就在於雞蛋，從前的農業生產，雞的飼養環境遠勝現在，當時的蛋味更濃，且蛋白也更澄明，不像現在工業化生產下所呈現的凝固狀。折衷的方法是，可以嘗試再加入1至2顆蛋黃，來補償蛋味。

偶爾動手做意粉，不一定要花錢買一台意粉機。在意粉機發明之前，意大利人還不是用巧手壓製意大利粉？在意大利偏遠的村落，還有人一代接一代地保存這種手藝。初次製作，其實可以先將麵團分成小份，用麵棍來回滾壓，麵塊要擀至透薄得幾乎看見桌面，但也不能有破洞，你可以想像，她們就是從小站在奶奶母親身旁，潛移默化，學習這種精湛技巧。

意大利粉的形狀千變萬化，在街外已可買到扁意粉、天使麵、螺絲粉、寬條麵、蝴蝶粉，自己親手做，還可以做成意式雲吞、麵疙瘩等等，新鮮意粉的彈牙口感，是乾貨不能比擬的。從前的意大利人，就是在百無聊賴的日子裏，發明一種又一種新奇的形狀，將創意揉進飲食文化裏。

意粉是意式飲食的基底，而醬汁更是畫龍點睛的部分。最近看到Sorted Food四個男生的煮食YouTube，video節奏明快，菜式看起來都很簡單。試做Braised Beef and Homemade Pasta，用最簡單的熬煮方法，將牛腩燴得軟腍，入口融化，蕃茄濃汁用來拌意粉，吃得人好幸福。