出外吃brunch，看到烤脆的法包當然高興，若遇上香鬆的格仔餅便更難得了，還要配上軟滑的忌廉牛油，簡直高興莫名，直覺，今天一定會遇上好事情的。

不必特意去買大一台格仔餅機器，我是從淘寶天下雜誌的記者小姐手上買到這個，才港幣82大元的格仔餅夾（當然直接上淘寶也很方便），或者用家裏本來就有的橫紋煎pan就可以。

出外買一塊格仔餅也要十多元，不如在家裏無限量製作，而且不止有砂糖煉奶花生醬餡料，還可以自製漂亮的忌廉牛油擠花。

既然有心做，那麼粉漿當然要做蛋黃蛋白分開處理的那一種，打起蛋白加進空氣，才能做出鬆軟的格仔餅。

格仔餅 Waffle

（約三底格仔餅）

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯2隻
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
已融牛油⋯⋯⋯50克
雲呢拿香油⋯⋯1茶匙

低筋麵粉⋯⋯⋯120克
泡打粉⋯⋯⋯⋯1/2 茶匙
(baking powder)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯2隻
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯30克

忌廉牛油（塗抹醬料）
淡忌廉⋯⋯⋯⋯半杯
已融牛油⋯⋯⋯3湯匙

做法
1.先將蛋黃、牛奶、已融牛油、雲呢拿香油攪拌混合，不用打發。

2.再將麵粉、泡打粉和鹽，篩進蛋漿。

3.預備另一個盆子，將砂糖分三次加進蛋白，分三次打發。然後將蛋白輕輕拌進蛋漿，不要攪拌太多，免得蛋白裏的空氣消掉。

4.在格仔餅夾的兩邊塗抹牛油，用中火燒熱餅夾，倒進蛋漿，合起餅夾後翻面，讓另一邊的格子也填上蛋漿，然後每邊各烘1分鐘。

＊1分鐘後不妨偷看一下格仔餅是否成形或者過焦。

5.做忌廉牛油，先將半杯忌廉打發，然後加進約3湯匙已融牛油，再打發均勻。抹進擠花袋，便能擠出漂亮的忌廉牛油花，抹在格仔餅上更香口。加上果醬也很不錯。