周末又忙，於是打算只做點簡單的菜式，以為厚胖胖的日式厚燒甜蛋捲，應該不難，不就是煎蛋而已？

男助手更想得美，他以為買了個四四方方的煎蛋鑊，不就是摺幾摺便可以捲起一塊厚蛋？

現實殘酷，簡單菜式，才最巧心思與功夫。

當然，蛋漿調味一點不難，還可以多用點味醂，不怕早前買了而無用武之地。不過，打蛋時，要盡量把蛋白打散，不然還是會像我的蛋捲那樣有點花白花白的。

捲蛋的功夫，原來由開初至結尾捲三至四層，都要一絲不苟，因為切開以後，你先前所作的孽便會如照X光片那樣一層層表露無遺。

我用的煎蛋鑊比較闊，捲蛋時更高難度，提起了左邊又顧不得右邊，中間可能就會裂開爆漿了，反而窄身的煎蛋器對初學者而言會好點，不知現在JUSCO 12蚊店還有沒有賣？

男助手在旁邊看我用筷子小心翼翼地反蛋，竟禁不住呼出一句：「這原來真不容易啊！」

我狐疑：「怎麼深夜食堂的老闆就捲得那麼順暢呢？」

男助手又插嘴揶揄：「人家老闆做了幾十了，你這黃毛丫頭才第一次弄！」然後我就噤聲了。

日式厚燒玉子食譜（一捲）

雞蛋⋯⋯5隻
糖⋯⋯⋯1湯匙
鹽⋯⋯⋯少許
味醂⋯⋯1湯匙
柴魚湯⋯半碗

做法

建議用木或鐵的尖頭筷子輔助，尖頭的靈活點。

1.第一摺開始，要盡量壓平壓實，先摺三分一，不然捲得太細就變了圓蛋捲，我弄的明顯就不夠厚實了。

2.小心不要把底煎焦了，啡色也不好看，破壞了蛋捲嫩黃的顏色。當蛋開始有點厚度的時候，更要小心筷子會截破。所以我每一次都用慢火煎，因為不熟手捲得慢，捲的時候就要離火。

3.最後，要記得讓甜蛋捲躺在熄了火的鑊中一會兒，讓餘下的熱力焗一下蛋心未熟的部份。

後來翻看Youtbe日本神級師傅的製作方法，才真的不容易呢。人家很熟練地拋起大份厚蛋，再結結實實地降落在適當的地方，功架十足。

其實不用四方煎蛋鑊也可以做的，用一般煎鑊依同樣方法捲，最後切掉頭尾也就像樣了，我也見網上有人用這方法。還是多練習幾次吧，好想再煮哦。