法式薯仔濃湯
法文：Potage Parmentier
(Leek or Onion and Potato Soup)

從來相信先苦後甜，先前的紅酒牛肉食譜早已把我訓練成金鋼不壞之身，煮這道法式薯仔濃湯，實在不費我吹灰之力。

唯一的困難是，要如何分辨食譜所說的leek和chives呢？（超級巿場還有擾人視聽的chive flower）叩問偉大的Google翻譯，leek是「韭、韭葱（？）」；chives是「韭菜」，都是「韭」，一頭霧水。

再叩問另一偉大的YouTube，一看不得了，那些外國人手上拿著的leek，粗壯一桿，分明是京葱；而chives，明明就是家常用的葱，裝什麼「韭菜」！一個「韭」字就讓人頭大，香港人習慣吃的「韭菜」，還有韭菜花和韭黃呢！好一堆冷知識，嗯，以上，如果我沒理解錯誤的話。

很漂亮的葱的花。

這是韭菜花的「花」。

說回薯仔濃湯，這食譜是法國人難得的健康，保存了材料的原來鮮味，調味料只是鹽、淡忌廉／牛油和少許葱。而且濃湯可以有很多變化，你想到的材料都可以，如蘑菇、紅蘿蔔、西洋菜，甚至南瓜，都很吸引。

如果想烹調過程更簡化，就最好把家裡阿媽阿婆的壓力煲和攪拌器全搬出來。幸好，男助手家裡應有盡有，的確減省了很多呆等的時間。不過，我覺得他有心在我每次忙得頭昏腦脹的時候，爆出一兩句金句，好增他的「見報率」，是日金句－－「歐洲好在有工業革命！」

真的，不騙你，這次實在很容易煮，我黃昏才去買材料，天才剛黑便已經煮好了，而且味道香濃！

薯仔濃湯

（需時：約一個半小時；份量：3品脫 = 1420ml = 6-8人）
（括號內為原來單位）

步驟一：煮湯
可容1420ml的鍋或壓力鍋
薯仔切粒⋯⋯1磅 (約3個體形適中的薯仔，當然可以再多點)
京葱切碎⋯⋯1磅 (即leek，約7條，連綠色葱頭部份；亦可轉用洋葱)
水⋯⋯⋯⋯⋯1420ml (3pts)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯1甜品匙 (2 茶匙)

（二擇其一）
正常方法一：把薯仔、京葱、鹽、水一併倒進鍋裡，半蓋蓋，煮40-50分鐘至疏菜軟腍。
心急方法二：把薯仔、京葱、鹽、水一併倒進壓力鍋，煮5分鐘，釋掉氣壓後，再揭蓋煮15分鐘。

步驟二：攪拌成濃湯
溶牛油／淡忌廉⋯⋯⋯1-1,1/2oz／4-6湯匙
番荽(Parsley)
／葱(chives)⋯⋯⋯2-3湯匙 (切碎)

（二擇其一）
毅力方法一：用叉搗爛所有湯料成為濃湯。加上適量溶牛油／淡忌廉，及番荽／葱，即成。
懶人方法二：用攪拌器輕鬆攪出濃湯。加上適量溶牛油／淡忌廉，及番荽／葱，即成。

C’est fini！