嗜蛋之人，必要吃班尼迪蛋（Eggs Benedict），裏面的主角poached eggs，我叫它水波蛋，很可愛的名字。奶黃色濃醬、白色滑溜蛋、一片香脆煙肉，躺在英式鬆餅上。一切開，澄瑩蛋黃熔岩似的湧出來，和著醬汁滲進了鬆餅裡，一試傾情。

上個星期天，心血來潮，決定要完成兩個項目，一，就是學煮最愛的Eggs Benedict。

Eggs Benedict來源的版本很多，有說是1880年，一間紐約餐廳聽Benedict太太的建議，作了這特別的brunch，便用他們夫婦的姓氏來命名，後來給《紐約時代》在1967年報導出來。以後碰見有人叫Benedict，我要記得不要笑人家是蛋了。

至於Eggs Benedict的精髓，一定是面頭的荷蘭醬。第一次在中環的Flying Pan吃，又在黑麥咖啡店吃了幾次，香濃芳郁，以為是獨門秘方，怎料原來是最邪惡的原材料－－蛋黃與牛油。不過製法可簡單。

荷蘭醬Hollandaise Sauce

蛋黃　　　　3隻 （如怕膽固醇就少用吧）
牛油　　　　約60g（如怕肥就少點吧）
檸檬汁　　　約半個
鹽及黑胡椒　適量

為了把握時間善用空間，我用同一鍋水來煮荷蘭醬與水波蛋。

荷蘭醬：
牛油放進微波爐「叮」溶，去掉浮面的雜質，備用。用小盆打散3隻蛋黃，加2茶匙滾水，置在沸騰的水煲上不停攪拌，讓蒸氣熱力把蛋黃變奶黃色變稠，離火逐少加入已溶牛油，再調味便可。

水波蛋Poached eggs

1. 剩下鍋裏半滿的沸水，用來煮水波蛋，加一小杯白醋，可讓蛋白凝固得更美。
2. 蛋先用碗盛好，小心別打破蛋黃。另準備一碗冷開水，待會給煮好的蛋過冷河，免得蛋黃過熟。
3. 水煮沸到冒出大泡泡之後，轉小火，輕輕倒進雞蛋，且要接近水面。讓蛋浮約一分鐘，根據生熟喜好，用篩子小心撈起，放進冷水，即成。
（當然，若再講究點，可以像《美味關係》裏的Julie，在蛋白未成形以前，撥近蛋黃，但我覺得還是不碰它比較圓渾。）